Akida

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 1 bicchierino di rhum
• 4 uova
• 7 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 12 amaretti

Preparazione:

Portare ad ebollizione il latte con una stecca di vaniglia. In una terrina sbattere le uova con zucchero, aggiungere il cacao amaro in polvere ed il latte ancora caldo. Preparare quindi il caramello, scaldando in un pentolino, 3 cucchiai di zucchero fino a quando la pasta diventerà filante e di color nocciola. Versalo caldissimo sul fondo e sui lati di uno stampo rettangolare da budino (è consigliabile riscaldare lievemente lo stampo, in tal modo il caramello scorrerà con più facilità ed andrà a coprire ogni sua parte). Tritare gli amaretti, mettere nel fondo dello stampo e bagnarli con il rhum. In fine coprire il tutto con il resto del composto. Far cuocere a bagnomaria (porre lo stampo con il budino all’interno di un’altro stampo più grande contenente dell’acqua) in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

650 g di pesce spada tagliato in 4 tranci già puliti di scarti e pelle,
2 uova,
pangrattato,
100 g di burro,
sale.

Per l’insalata:

2 limoni non trattati,
2 finocchi,
olio di oliva,
sale,
pepe.

Preparazione:

Preparate l’insalata: pelate al vino i limoni e tagliateli a fettine sottilissime.
Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne, lavateli, asciugateli e affettateli molto finemente.
Adagiate le fettine di limone e di finocchio a raggiera su un grande piatto di servizio, conditeli con sale, pepe e un filo di olio e teneteli da parte.
Rompete le uova in un largo piatto e sbattetele con una forchetta.
Versate abbondante pangrattato in un altro piatto capiente.
Immergete i tranci di pesce nelle uova sbattute, sgocciolateli per un istante e poi passateli nel pangrattato da entrambi i lati, premendoli con il palmo della mano per far in modo che l’impanatura aderisca bene.
Tagliate il burro a pezzi e fatelo spumeggiare in una larga padella.
Adagiatevi il pesce e cuocetelo per tre minuti per parte, fino a quando sarà dorato.
Scolatelo con un mestolo forato e sgocciolatelo su carta assorbente; disponetelo sull’insalata di limoni e finocchi, salatelo e servitelo.